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滷味,員林名產-迷人滷味香

滷味,員林名產-迷人滷味香
最近迷上滷味,一星期至少一二天晚餐或宵夜以滷味打發。特別讓我開胃的,是最流行的“加熱滷味”。

 

上下班的路上,會經過一家“丐幫滷味”。並非它家滷味和小說中的丐幫有關係,“丐幫”只是連鎖店名號,在台灣北中南有數十家。有時候下班晚了,在店門口停下車,買一盒加熱滷味帶回家宵夜解饞。

加熱滷味,就是現場加熱的滷味吃法。攤子上排滿食材,一般至少三十、四十種,葷素都有。客人拿個小籃子,自助選擇中意的材料放在籃裡交給店員,然後材料倒入滾燙滷汁中。幾分鐘以後,盛起熱騰騰滷菜,加上一把蔥花和酸菜,淋上調味醬汁,就可以打包帶走。

滷味在台灣很平常,麵攤、飯館、還有些大型麵包店,都可以買得到滷味。許多夜市或電影院附近,也可以看到陳列著大量滷味的攤子。以前台北還有幾家老字號食品店,以各種滷味出名,例如“老天祿”的滷鴨舌。買滷味、吃滷味,從來不是高檔奢華的事,身上沒什麼錢的窮學生或勞動工作者,如果能夠吃麵配滷味,或是切些滷味配啤酒,已經是無上享受了。

過去在店裡陳列著、點用時切盤的滷味,用現在的分類方式,被稱做“幹滷味”或“冷滷味”,與時下流行的“加熱滷味”或“湯滷味”有區別。加熱滷味大約二十年前從台北師大夜市發跡,當年首創這種吃法的店家“燈籠滷味”,目前還在營業,簡直是滷味聖地,每天大排長龍。加熱滷味通常也帶著湯,點用時可以加些方便麵或粉絲,一大碗有湯有菜有面,夠好幾個人一餐吃飽。

既然是員林名產平凡小吃,台灣好吃的滷味自然非常多,分佈各地。也有後起之秀發展不同吃法,例如“麻辣燙”,是加熱滷味的湯汁用上了四川麻辣鍋底。另外,冰鎮滷味也很流行,鹵好後冷藏著販賣,沒有熱滷味的騰騰蒸汽香味,冰鎮滷味更能嚐到滷味本身的口感變化,例如煙熏、蜜汁等各有特色。

從平民小吃到高檔餐館,滷味都不缺席。沒有大學問的滷味,吃得到台灣的真味。

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